Рецепт рыбных консервов

Рецепт рыбных консервов

Рыбалка дело хорошее, но летом образуется избыток рыбы и её надо куда-то пристраивать. В сети описано много рецептов содержимого банок с консервами. И вся эта начинка сводится к следующему списку: лавровый лист, перец горошек, лук, чеснок, петрушка, растительное масло и чайная ложка соли на полулитровую банку.

Я варю консервы где-то лет 5 и пришёл к выводу, что точного рецепта нет. Чем шире спектр специй, тем больше вкусовых оттенков у конечного продукта. И в интернете и воочию наблюдал картину, когда закатанные банки, зажатые дисками, варят в открытых ёмкостях по 5-6 часов. Я бы не рискнул заниматься таким занятием.

Почему? Да потому что температура кипящей воды не превышает 100 градусов. А многие вредоносные бактерии при сотне по Цельсию чувствуют себя так, как мы в парилке или сауне. Потом отдохнут и начнут плодиться в баночке, если она окажется при благоприятной температуре.

Так что такие консервы можно употреблять в предельно сжатые сроки. А я вам поведаю, как мои консервы хранятся всю зиму. Даже раз на пищекомбинат в лабораторию девчонкам давал на анализ. Ответ был положительный к употреблению пригодны. Как вы знаете, в самолёте кипятка не попьёшь и в горах в воде картошку не сваришь и радиаторы кипят и ещё много чего. Это происходит потому, что при пониженном давлении температура кипения воды падает, а при повышенном повышается.

При давлении 2,5 ат. температура кипения воды около 125 градусов Цельсия. Это как раз тот температурный предел, который убивает микробов. При такой температуре от костей за час останутся одни воспоминания. Конечно и питательные вещества быстрее начнут терять свои полезные свойства. Но это час, а не шесть, когда от рыбы неизвестно что остаётся. Банки при таком процессе стерилизовать не надо.

Итак берём закрытую ёмкость литров на 20 30, сваренную из листовой стали толщиной не менее 4-х мм. Крышка должна закрываться через прокладку на болтовое соединение. Я для этой цели использовал старинный тракторный нагнетатель солидола. В крышку ввариваем щтуцер, к которому подсоединяем тройник. К тройнику подсоединяем аварийный клапан на 4 атм. Это может быть автомобильный колдун. Также делаем ответвление на автомобильный ниппель для подсоединения насоса.

И самое главное с холодильной установки добываем реле низкого давления или по другому реле давления всасывания, а также манометр на 3 5 атмосфер. Подойдёт или с холодильной установки или с трактора. Внизу ёмкости сверлим отверстия и крепим ТЭН от чайника на 1,5 2 квт. ТЭН включается пускателем первой величины, который управляется реле давления. Вниз банок, желательно полулитровых, кладемлавр, петрушку, перец горошком. Потом укладываем кусочки рыбы,заправленные луком и чесноком.

Рыбу укладываем плотно до плечиков. Можно с костями. Не играет роли. Засыпаем 1 чайную ложку соли и заливаем растительным маслом, чтобы масло закрыло рыбу. Закатываем банки. Укладываем банки на подставку из проволоки, чтобы они не касались ТЭНа. Второй ярус ставим прямо на нижний. Заливаем водой на 2 см выше банок. Завинчиваем крышку. Теперь насосом надо подкачать 0,5 атм., чтобы при начальном нагреве воздух, расширившийся в банках не мог сорвать крышки. Ну и всё. Вставляем вилку автоклава в розетку.

Процесс пошёл. Когда на манометре давление достигнет 2,5 атм, нужно подкрутить реле, чтобы оно отключило ТЭН. А также установить минимальный дифференциал реле вторым винтом. Вытаскиваем вилку из розетки, закутываем агрегат в старое одеяло и идём спать. А утром можно открутить крышку. Делать это надо осторожно. Сразу вечером открывать нельзя, перегретый пар натворит бед и из за резкого падения давления крышки посрывает. Спасибо за внимание, приятного аппетита.

Возможно Вам будет интересно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *